广州双皮奶（附成功秘诀）-厨房小白也能成功
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作者：
走壹的美食日记
说到广州特色糖水，怎么可以不提双皮奶。双层皮，做的是执念、吃的是情怀。
双皮奶色白，上层奶皮奶香浓郁，下层奶皮顺滑润口，三种感官都在告诉你，这是一道值得实践的甜品。
走壹说：
1、走壹认为，双皮奶成功的秘诀是容器的选择：
① 结皮的容器上下口径尽量接近，结皮后倒出牛奶，结皮不易黏在壁上。
② 过滤后的容器最好有导流口，倒回结皮容器时可直接引流。
2、正宗双皮奶讲究的是顺滑的口感。因此，蛋清不要加多，否则像果冻。
3、很多人说牛奶不能煮开，走壹都是煮开马上离锅，成品口感一样顺滑。
反倒是如果加热不足，奶皮是不会形成的。
4、结皮时间一定要充分，否则奶皮太脆弱，容易失败。
5、看完视频再动手，成功率更高。
用料
鸡蛋
1个（只取蛋清）
水牛奶或全脂牛奶
200g
细砂糖
8g
广州双皮奶（附成功秘诀）-厨房小白也能成功的做法步骤
步骤 1
煮牛奶。煮开冒泡立即离火
步骤 2
倒出放凉等结皮。
步骤 3
结皮后，导出牛奶
步骤 4
底部留少许牛奶使结皮漂浮
步骤 5
导出的牛奶加细砂糖溶解
步骤 6
不烫手后，分次倒进蛋清中混匀
步骤 7
过滤
步骤 8
过滤后的溶液沿着容器壁，缓缓倒回结皮的容器中（结皮会跟随浮起）
步骤 9
盖上盖子。水沸后上锅蒸15分钟。
步骤 10
可加芒果、蓝莓、蜜红豆等装饰、随意发挥
步骤 11
碗盅好可爱哦
步骤 12
欣赏5秒，赏味。
广州双皮奶（附成功秘诀）-厨房小白也能成功的小贴士
1、结皮的关键是牛奶的脂肪含量，越高越容易结皮。
2、有没有双层皮其实无所谓，不要纠结。
--本质就是[蛋清+牛奶]蒸熟，口感顺滑，这就够了。（有正宗做法执念的勿喷）
3、那为什么要这么复杂取结皮？
--不明觉厉啊哈哈哈。
4、不取结皮会怎样？
--不会怎样。直接牛奶+蛋清+糖，[搅拌-蒸-吃]三部曲，你是最棒的。
菜谱创建时间：2020-04-10 11:55:17